為什麼中秋旺季的鹹蛋黃品質容易不穩？揭開蛋品供應鏈真相 每到中秋節前，蛋黃酥需求快速增加，鹹蛋黃也跟著進入一年中用量最大的時期。 許多人可能會認為，旺季訂單多、供應量大，原料品質應該會更加穩定。實際上，對糕餅業者而言，中秋前反而是鹹蛋黃品質最難控制的階...閱讀更多

 一顆好的鹹蛋黃，80%的品質竟然來自養鴨場？   一顆鹹蛋黃好不好吃，很多人第一個想到的是醃製配方。 鹽放多少、紅土怎麼調、要醃幾天、是否加入米酒，這些當然都很重要。但從米香伯自行醃製紅土鹹蛋黃近四年的經驗來看，我們越來越確定一件事： 一顆鹹蛋黃的大部分品...閱讀更多

為什麼米香伯堅持自己醃製紅土鹹蛋黃？四年職人經驗完整解析 一顆蛋黃，決定了一顆蛋黃酥的高度 很多人挑選蛋黃酥時，會先注意酥皮是否酥鬆、豆沙是否細緻，卻很少有人知道，真正影響一顆蛋黃酥風味的關鍵，其實是藏在中心的那一顆鹹蛋黃。 一顆好的鹹蛋黃，除了要有自...閱讀更多